市場監(jiān)管部門針對部分餐飲企業(yè)未落實食品安全主體責任的問題展開專項檢查,其中包括某知名大牌水煮魚總部在內(nèi)的63家餐飲企業(yè)因存在不同程度的管理漏洞,被依法責令限期整改。這一事件再次將公眾目光聚焦于餐飲行業(yè)的食品安全管理現(xiàn)狀,暴露出在快速擴張與日常運營中,部分企業(yè)仍存在主體責任意識淡薄、管理體系執(zhí)行不到位等深層次問題。
食品安全是餐飲企業(yè)的生命線,也是法律明確規(guī)定的企業(yè)必須履行的主體責任。在實際經(jīng)營中,一些企業(yè),即便是擁有一定品牌影響力的連鎖餐飲,也存在重營銷輕管理、重擴張輕內(nèi)控的傾向。此次被點名的某大牌水煮魚總部,其問題具有一定的代表性:從食材采購溯源記錄不全、后廚衛(wèi)生操作不規(guī)范,到員工食品安全培訓流于形式,這一系列漏洞共同構(gòu)成了安全隱患。這反映出,部分企業(yè)的管理體系并未隨著規(guī)模的擴大而同步夯實,總部的管理要求和標準在向加盟店或分店傳導過程中出現(xiàn)了衰減或變形。
監(jiān)管部門下達責令整改通知書,是依法履職、防控風險的必要舉措。它向整個行業(yè)傳遞了一個清晰信號:無論品牌大小、知名度高低,在食品安全面前一律平等,主體責任不容推卸。整改并非終點,而是督促企業(yè)系統(tǒng)性審視自身管理短板、建立健全長效機制的開始。涉事企業(yè)需要從供應鏈管理、加工制作流程、人員培訓與考核、日常自查自糾等各個環(huán)節(jié)進行徹底梳理與加固,確保食品安全制度不是墻上的擺設(shè),而是融入日常運營的每一個細節(jié)。
此次事件也為整個餐飲行業(yè)敲響了警鐘。它凸顯了在當前餐飲業(yè)競爭激烈的市場環(huán)境下,堅守食品安全底線的極端重要性。品牌聲譽的建立經(jīng)年累月,卻可能因一次食品安全管理失守而毀于一旦。對于餐飲企業(yè)而言,尤其是連鎖品牌,總部必須承擔起更嚴格的管理中樞責任,建立起有效、可追溯、可問責的食品安全管控體系,并確保其能穿透到終端門店。這不僅僅是應對監(jiān)管的要求,更是贏得消費者長期信任、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基石。
長遠來看,化解餐飲食品安全管理之困,需要企業(yè)、行業(yè)與監(jiān)管三方協(xié)同共治。企業(yè)必須真正將主體責任內(nèi)化于心、外化于行;行業(yè)協(xié)會應加強引導與標準制定,推廣最佳實踐;監(jiān)管部門則需持續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管方式,利用智慧監(jiān)管等手段提升效能,并對違法行為保持高壓態(tài)勢。只有多方合力,才能筑牢食品安全的防線,讓消費者吃得更加放心、安心,推動餐飲行業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展的道路上穩(wěn)步前行。